魚作商店／新商品「塩味がしっかりする無添加減塩干物」を発売しました

魚作商店

知り合いから「最近塩分が気になって干物を控えている」ときき、健康上の理由で干物を食べられないのは、もったいないと思い「塩味がしっかりする無添加減塩干物」を開発しました。
干物はもともと保存食で昔は塩もきつめでしたが、流通や冷凍技術の発展で塩の量は減少傾向にあります。それでも、あじの開き１００ｇあたりの食塩相当量は２ｇ（日本食品標準成分表、文科省）と１日の推奨摂取量の約３割にもなります。
現代人の食生活は塩分過剰が問題となっています。塩分過剰により高血圧、腎機能の低下、胃がんなどのリスクがあります。塩分摂取量の目標が１日あたり男性７．５ｇ、女性６．５ｇ未満（日本人の食事摂取基準２０２０年版）となっています。日本では塩分摂取量が平均１０．１ｇ（令和元年国民健康・栄養調査）となっており塩分過剰の状態です。日本人のおよそ３人に１人は高血圧患者と推定されていて、年齢とともに高血圧患者の割合が増加します。
減塩干物は１８回試作し出来上がりました。塩分を少なく、塩分が少なくても塩味をしっかり感じられるようにすることが課題でした。塩は弊社が以前から使用している尾鷲海洋深層水がミネラルが多く、味に深みがあるのでこれをベースに開発しました。試行錯誤の末、「新姫」が減塩干物を完成させてくれました。新姫は熊野市新鹿町で発見された柑橘類で、すだちやシークワーサーのような酸味と爽やかな味わいを持っています。
新姫が塩味を引き立ててくれて、さらに新姫に含まれている「ヘスペリジン」が高血圧抑制等にも効果があり、減塩干物にピッタリの食材に出会えました。新姫が発見された熊野市新鹿町で長年干物を作れたことに感謝しています。
今回の減塩干物はあじの開きです。食塩相当量０．５８ｇと標準のあじの開きの約３割まで食塩相当量を減らすことに成功しました。「塩味がしっかりする無添加減塩干物　あじの開き」は２枚入り、税込３９０円、店頭・魚作商店オンラインショップ（uosaku.jp）でご購入できます。さんま、さばの減塩干物も開発していく予定です。

リリース元：魚作商店
URL：https://www.uosaku.jp/